Sopa de Cerdo con Espinacas y Fideos de Arroz

Si vas con poco margen de error, céntrate en el dorado del cerdo. No te apresures: los cubos deben sellarse bien por todos lados en el aceite caliente antes de añadir el agua. Eso sella los jugos y evita que la carne quede hervida y seca. Los 5 minutos iniciales son clave.

El caldo necesita su tiempo a fuego lento para que el cerdo se ponga tierno y el jengibre y la salsa de soja se integren. No subas el fuego para acelerar el proceso. Pasados los 25 minutos, prueba y rectifica la sazón: a veces un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar redondea el sabor umami.

Con los fideos de arroz, el error común es cocerlos de más. Sigue el tiempo del paquete, pero sácalos cuando aún estén un punto firme (al dente). Luego, enjuágalos con agua fría para cortar la cocción. Así no se pasarán ni se apelmazarán cuando les eches el caldo caliente.

Añade las espinacas y los brotes de soja al final, solo el tiempo necesario para que las primeras se marchiten. 3-4 minutos son suficientes; así mantendrán color y un ligero cuerpo. Si los dejas demasiado, se desharán y perderán frescura.

Para montar, sirve los fideos en el cuenco y vierte el caldo con la carne y verduras por encima. Así controlas las proporciones y evitas que los fideos sigan cociendo y absorban todo el líquido si la sopa reposa. La cebolleta, el cilantro, el sésamo y la lima no son solo decoración: añaden capas de sabor y frescura cruciales. Exprime la lima en el momento de comer.

Si te sobra, guarda por separado: el caldo con la carne y verduras en un táper, y los fideos en otro con un poco de aceite para que no se peguen. Al recalentar, calienta el caldo y añade los fideos solo al final, para que no se deshagan.