Sopa de Cerdo con Espinacas y Limón

El error más típico aquí es añadir el jugo de limón al principio de la cocción. Si lo haces, su acidez brillante se apagará y la sopa perderá frescura. Guárdalo para el final, justo antes de apagar el fuego.

Empieza por dorar bien los cubos de cerdo en el aceite caliente. No los amontones en la olla, hazlo en tandas si es necesario. Esos trozos tostados son la base del sabor del caldo. Luego, en ese mismo fondo, poca la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para que su dulzor se integre bien.

Cuando añadas el caldo y las hierbas, la clave es la paciencia. Deja que hierva suave, con la olla tapada, durante 45-50 minutos. Así la carne se pondrá realmente tierna. Si la pruebas antes de tiempo y está dura, dale un poco más. No tengas prisa.

Para las espinacas, el truco es no cocerlas en exceso. Añádelas cuando la carne ya esté tierna, déjalas solo 2-3 minutos y luego apaga el fuego. El calor residual las terminará de ablandar, manteniendo su color y un toque de textura.

Ahora viene el toque mágico: fuera del fuego, incorpora el jugo y la ralladura de limón y el perejil. Prueba y ajusta el punto de sal en este momento, después de añadir el limón, porque su acidez cambia la percepción. Si el caldo te parece muy espeso, puedes aligerarlo con un poco más de caldo caliente.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y no dejes que hierva fuerte para que el limón no se amargue. Si ha absorbido mucho líquido, añade un chorrito de agua o caldo al calentarla.