Sopa de Cerdo con Lechuga Romana y Limón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el caldo. Es la base de todo. Pon la carne y las verduras en agua fría y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer a fuego lento durante 1 hora. No te saltes espumar: retirar con una cuchara la espuma que se forma al principio es clave para que el caldo quede limpio y claro, sin sabores amargos.

Una vez colado el caldo, el siguiente punto importante es el sofrito de la carne. Cuando dores la carne desmenuzada en la sartén con aceite, añade el pimentón dulce y el comino y remueve bien para que se tuesten unos segundos sin quemarse. Eso potencia su aroma y evita que sepa a crudo.

El gran truco para que la lechuga no se convierta en una masa blanda es añadirla al final. Cuando la carne ya esté en el caldo caliente, incorpora las tiras de lechuga romana y cocina solo 3-4 minutos. Así se calienta y se ablanda ligeramente, pero mantiene su textura y un toque crujiente agradable.

El último paso es el que da el toque de frescura: apaga el fuego antes de añadir el jugo de limón y el perejil. Si los echas con el calor encendido, el limón puede amargar y el perejil perderá su color vivo. Prueba y rectifica de sal en este momento, ya que el limón también aporta acidez.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para no cocinar más la lechuga. Si notas que ha perdido frescura, un chorrito extra de limón al servir la revive al instante.