Sopa de Cerdo con Naranja y Rúcula

Para que quede de diez, empieza por sellar bien el cerdo. No lo amontones en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que se dore de verdad y no se cueza al vapor. Esa costra marrón es la base del sabor. Luego, cuando añadas el jugo de naranja y el vino blanco al final, déjalo cocinar sin tapar durante 10-15 minutos para que el alcohol se evapore y los sabores se concentren, sin que el cítrico se vuelva amargo.

El punto de la carne es clave: tras los 45-50 minutos de cocción a fuego lento, debe estar tan tierna que se deshaga con el tenedor. Si no es así, dale un poco más de tiempo. La rúcula se añade en crudo y al servir, para que aporte su frescura y textura crujiente; si la cocinas, se marchitará y amargará.

Para ajustar el sabor, prueba siempre después de reducir la sopa con el cítrico. La miel está para equilibrar la acidez, pero depende de lo dulces que sean tus naranjas. Si la sopa te parece muy líquida, sube el fuego unos minutos más para que reduzca. Si el caldo de pollo que usas ya es salado, ten cuidado al añadir más sal al final.

Esta sopa gana sabor de un día para otro. Si la guardas, hazlo sin la rúcula y añádela solo cuando recalientes el cuenco. El cerdo seguirá tierno y los sabores estarán más integrados.