Sopa de Cerdo con Pepino y Garbanzos

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pepino. Si lo añades demasiado pronto, se deshará y perderá toda su frescura, dejando la sopa aguada. Por eso, es clave añadirlo en los últimos 10-15 minutos y probarlo hasta que esté tierno pero con un ligero crujido. Otro detalle importante es sellar bien la carne de cerdo al principio; no la muevas apenas la eches a la olla, deja que se forme una costra dorada. Eso sella los jugos y evita que la carne quede seca después de la larga cocción.

Para el caldo, usa huesos de cerdo si los tienes, le dan mucho cuerpo. Si no, la sopa saldrá igual de buena. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y tapa solo parcialmente la olla. Así el caldo se cocina lentamente, concentrando el sabor, pero sin que hierva con fuerza y enturbie. Espumar de vez en cuando es el truco para que quede claro y limpio de sabor.

Respecto a los garbanzos, al ser ya cocidos, solo necesitan esos 20 minutos finales para calentarse y tomar el sabor del caldo. Si los añades con la carne desde el principio, acabarán deshechos. El pimentón dulce añádelo siempre después de incorporar los garbanzos y remueve bien un minuto para que no se queme y amargue. La sal, al final, cuando ya estén todos los ingredientes, para poder ajustar el punto con precisión.

Si te sobra, esta sopa se conserva muy bien en la nevera 2-3 días, e incluso mejora de un día para otro. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y comprueba si necesita un poco más de agua, ya que los garbanzos seguirán absorbiendo líquido. El perejil fresco siempre al servir, para que no pierda color ni frescura.