Sopa de Cerdo con Pepino y Limón

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de añadir el jugo de limón. Si lo echas mientras la sopa hierve, perderá toda su frescura y acidez brillante. Lo correcto es retirar la olla del fuego y añadirlo justo antes de servir.

El éxito del plato está en el caldo. No te saltes dorar bien los huesos de cerdo y las verduras al principio; ese paso crea la base de sabor. Después, cocina a fuego lento durante 45 minutos y no olvides espumar de vez en cuando para que quede limpio y claro.

Al cocinar la carne, sella bien los cubos de lomo de cerdo a fuego medio-alto. Que cojan buen color por fuera, así se mantendrán jugosos dentro cuando terminen de hacerse en el caldo. Los 15 minutos de cocción posteriores son suficientes para que queden tiernos.

Con el pepino pasa lo contrario: quiere el mínimo de calor. Añádelo cortado en cubos y cocínalo solo 2-3 minutos. Así conservará su textura crujiente y su frescura, que es el contraste que buscamos con el caldo rico. Si lo cueces demasiado, se pondrá blando y acuoso.

Para el punto de sal, ten en cuenta que ya llevas salsa de pescado en el caldo. Prueba siempre antes de añadir más sal. La cucharadita de azúcar no se nota como dulce, sino que ayuda a redondear y equilibrar todos los sabores.

Puedes preparar el caldo con antelación y recalentarlo suavemente. Pero, para que todo quede perfecto, termina la sopa en el momento de servir: añade el pepino, cuece esos minutos justos, apaga el fuego, incorpora el limón y decora con el cilantro y el chile fresco. Así cada bocado tendrá la textura y el aroma ideales.