Sopa de cerdo con pepino y trigo sarraceno

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de cocción del cerdo. Es el punto más importante. Si usas olla normal, necesitas esos 30 minutos a fuego lento para que quede tierno. Si usas olla exprés, con 15 minutos a presión es suficiente. Si lo sacas antes, la carne quedará dura.

El segundo punto clave es el trigo sarraceno. Cócelo aparte, como indica el paquete, y añádelo al final. Si lo cueces directamente en el caldo, absorberá demasiado líquido y puede pasarse, dejando la sopa espesa y el grano pastoso. Al añadirlo cocido en el último momento, mantiene su textura.

Para el sofreído inicial, no te apresures. Dora bien los cubos de cerdo por todos lados antes de añadir la verdura. Ese color y los jugos que suelta son la base del sabor. Luego, cuando añadas la cebolla, el ajo y la zanahoria, sofríelos hasta que estén tiernos, no solo translúcidos. Esos 5 minutos extra de paciencia dulcifican las verduras y evitan sabores crudos en el fondo.

El pepino y el cilantro van al final, casi sin cocción, para mantener su frescura y contraste. Si los cueces, el pepino se pondrá blando y perderá su punto. Mi consejo es añadirlos cuando apagues el fuego, para que el calor residual los integre sin cocinarlos.

Sobre la sazón: prueba siempre al final, después de añadir la salsa de soja. Ya aporta sal, así que es probable que no necesites añadir más. Si la quieres más líquida, añade un poco de caldo o agua caliente. Si la prefieres más espesa, deja reducir un par de minutos a fuego vivo sin tapar.

Se conserva bien en la nevera 2-3 días. Al recalentarla, el trigo sarraceno seguirá absorbiendo líquido, así que es normal que espese. Añade un chorrito de agua o caldo al calentarla para devolverle la textura de sopa. El pepino perderá su crujiente, pero el sabor seguirá estando bien.