Sopa de cerdo con pimientos y limón

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien la carne. Si no la doras a fuego medio-alto hasta que tenga buen color por todos los lados, soltará sus jugos en la olla y se cocerá en lugar de dorarse, perdiendo sabor y textura. Retírala antes de sofreír las verduras y vuelve a añadirla con el caldo.

Cuando añadas el pimentón dulce a las verduras, remuévelo bien durante un minuto a fuego bajo para que no se queme y suelte todo su aroma. Ese es el momento de verter el caldo.

El punto de cocción de la carne es clave: 30-35 minutos a fuego lento desde que rompe a hervir suele ser suficiente para que el cerdo quede tierno. Si usas un corte más fibroso, puede necesitar un poco más. Pruébala con un tenedor antes de apagar el fuego.

El toque de limón va al final, una vez retirada la olla del fuego. Añade tanto el jugo como la ralladura y deja reposar 5 minutos. Así el ácido se integra sin amargar y la ralladura perfuma sin cocerse. Si lo añades antes, el sabor se apaga.

Si no tienes caldo de pollo, el de verduras funciona bien. Para un sabor más intenso, puedes sustituir parte del caldo por agua y un cubito de concentrado de carne. Si te sobra, guárdala en la nevera hasta 3 días; al recalentarla, el limón se habrá integrado aún más.