Sopa de Cerdo con Puerro y Garbanzos

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la carne. La espaldilla o costilla de cerdo necesita ese dorado inicial de 5-7 minutos para sellar los jugos y dar sabor al fondo. Si la añades directamente al agua, el caldo será más pobre.

El sofrito de verduras es otra clave. No busques que se doren; el objetivo es que la cebolla, el puerro y la zanahoria se pochen y suelten su dulzor. 10 minutos a fuego medio suele ser suficiente. Añade el ajo al final para que no se queme y amargue.

La cocción larga es lo que convierte esto en un plato reconfortante. Tras añadir el agua, el hueso de jamón y las hierbas, déjalo hervir suavemente una hora completa antes de meter los garbanzos. Así la carne empezará a estar tierna y el caldo habrá cogido cuerpo. Si ves espuma en la superficie, retírala con una espumadera; el resultado será más limpio.

Los garbanzos cocidos se añaden en el último tramo, para que no se deshagan. Con 30 minutos más de cocción será suficiente para que se calienten e integren. Prueba la carne: si se deshace fácilmente con un tenedor, está en su punto.

Mi consejo: hazla un día antes. Al enfriarse, la grasa sube y la puedes retirar fácilmente, y los sabores se asientan de verdad. Al recalentarla, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato. Si la carne ha quedado en trozos grandes, sácala, desmenúzala y vuélvela a la olla.