Sopa de Cerdo con Remolacha y Limón

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la carne de cerdo y la remolacha en cubos del mismo tamaño. Así se cocinarán de forma uniforme y evitarás que la remolacha se deshaga mientras la carne aún está dura. Sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, pero sin que se quemen, porque ese sabor base es clave. Luego, cuando añadas el cerdo, asegúrate de dorarlo por todos lados para sellar los jugos antes de añadir el caldo.

El punto de cocción lo marca la remolacha. Debes cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos, o hasta que un tenedor la atraviese sin resistencia. Si la dejas menos, estará dura; si te pasas, perderá su textura y el caldo puede quedar demasiado espeso. El limón y la ralladura se añaden siempre al final, justo antes de servir. Si los echas antes, el calor prolongado amarga el jugo y hace desaparecer el aroma fresco de la ralladura.

Si el caldo te queda muy líquido, puedes retirar un par de cucharadas de remolacha y zanahoria, triturarlas y volver a incorporarlas para espesar de forma natural. Para el acabado, no te saltes el chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato; une todos los sabores y da un toque de brillo. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentarla a fuego suave, quizá necesites un poco más de jugo de limón para revivir el contraste ácido.