Sopa de Cerdo con Repollo y Garbanzos

Si no quieres que se estropee al final, controla el momento en que añades el pimentón al sofrito. Añádelo justo antes de verter el caldo y remueve rápido, solo 30 segundos, para que no se queme y amargue todo el guiso.

El éxito está en la cocción en dos tiempos. Primero cuece la carne con los garbanzos, zanahorias y patatas durante 1 hora. Luego añades el repollo y cocinas 30-40 minutos más. Así el repollo no se deshace y cada ingrediente queda en su punto. Si usas garbanzos de bote, añádelos en el segundo paso, con el repollo, para que no se pasen.

Para que la carne quede tierna, dórala bien al principio, pero luego mantén un fuego bajo y la olla tapada durante la cocción larga. Si el caldo se reduce demasiado y queda espeso, corrige al final con un poco de agua caliente. Dejar reposar 10 minutos antes de servir ayuda a que los sabores se asienten.

Este guiso mejora hecho con antelación. Si lo guardas en la nevera, al día siguiente tendrá aún más sabor. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y comprueba si necesita un chorrito más de caldo o agua. Sirve en cuenco hondo, con buen pan para mojar.