Sopa de Cerdo con Tomate Cherry Estilo Mexicano

Si vas con poco margen de error, céntrate en el dorado inicial del cerdo. Hazlo a fuego medio-alto y sin amontonar los cubos, para que se sellen bien y no suelten agua. Ese primer paso es clave para que la carne quede jugosa después de la cocción lenta.

Cuando añadas el comino y el orégano a la olla, tómate ese minuto para tostarlos ligeramente con las verduras. Notarás cómo el aroma cambia y se intensifica, lo que le da mucha más profundidad al caldo final.

La paciencia es tu mejor aliada en la cocción lenta. Los 45-50 minutos a fuego bajo no son negociables si quieres que el cerdo se deshaga. Para comprobarlo, pincha un cubo con un tenedor; debe ceder sin fuerza. Si la sopa se te queda muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo o agua caliente.

Las guarniciones no son solo decoración. El aguacate aporta cremosidad, el cilantro frescura y el jugo de lima exprimido en el momento levanta todos los sabores. Si no tienes chile serrano, un poco de jalapeño en rodajas o incluso unas gotas de salsa picante sirven.

Esta sopa aguanta muy bien en la nevera un par de días, e incluso mejora de un día para otro. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y, si el caldo se ha absorbido demasiado, corrige la textura con un poco de agua o caldo.