Sopa de Cerdo con Zanahoria y Garbanzos

Si vas con poco margen de error, céntrate en dorar bien la carne de cerdo antes de añadir el líquido. No la saltes: ese sellado inicial es lo que evita que la carne quede hervida y sin sabor. Hazlo a fuego medio-alto, en tandas si es necesario para no amontonar, y no la muevas hasta que se despegue sola de la olla. Resérvala y luego usa esa misma grasa para pochar la cebolla, el ajo y el apio; así recuperas todos los jugos caramelizados.

El remojo de los garbanzos es obligatorio, no un consejo opcional. Si se te olvidó, no uses los secos directamente: la cocción será eterna y quedarán duros por fuera y crudos por dentro. Una vez en la olla, añade el caldo frío y lleva a ebullición antes de bajar el fuego. La cocción a fuego lento, tapada y durante 1 hora y 30 minutos, es el tiempo para que el cerdo se ablande y los garbanzos queden cremosos. Si la sopa te queda muy clara al final, cocina destapada unos minutos para reducir.

El punto de sal es clave. Ajusta al final, nunca al principio, porque el caldo se irá reduciendo y concentrando. Si quieres más cuerpo, aplasta con un tenedor algunas patatas y zanahorias contra la pared de la olla; se desharán y espesarán el caldo de forma natural. Esta sopa gana mucho si se hace un día antes: los sabores se integran mejor. Al recalentar, hazlo a fuego suave y añade un poco de agua si ha quedado demasiado espesa.