Sopa de Cerdo con Zanahoria y Trigo Sarraceno

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en sellar bien la carne. Cuando dore los trozos de cerdo en el aceite caliente, no los mueva de inmediato. Déjelos unos minutos hasta que se forme una costra dorada que los selle; eso mantendrá los jugos dentro y la carne quedará mucho más jugosa después de la larga cocción.

El trigo sarraceno es clave. Es fundamental enjuagarlo bien bajo el grifo antes de añadirlo para quitar el polvo y el posible amargor. Si lo echa sin lavar, puede enturbiar el caldo y aportar un sabor desagradable.

El tiempo de cocción a fuego lento es lo que convierte una sopa normal en una buena sopa. Esos 60-70 minutos son necesarios para que el colágeno de la carne se deshaga y quede tierna. Si la prueba y aún está dura, déjela un poco más. La paciencia aquí es el ingrediente secreto.

Un error común es no rectificar la sazón al final. Con una cocción tan larga, los sabores se concentran y la sal puede 'desaparecer'. Pruebe siempre justo antes de servir y ajuste si es necesario. Si ve que ha quedado demasiado espesa, no dude en añadir un poco más de caldo caliente hasta lograr la textura que le guste.

Para las sobras, esta sopa mejora de un día para otro. Guárdela en la nevera y recaliente solo la porción que vaya a consumir. El trigo sarraceno seguirá manteniendo su textura, sin ponerse pastoso.