Sopa de cerdo estilo al ajillo con pimientos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto más delicado es el ajó. Si se quema, amarga toda la sopa. Lámina los dientes y fríelos a fuego medio solo hasta que estén dorados, no oscuros. Luego los retiras momentáneamente si ves que la cebolla o los pimientos van a tardar y los vuelves a añadir al final, para que no se pasen.

Para que el cerdo quede tierno, no saltes el sellado inicial. Hazlo a fuego vivo para que la superficie se dore rápido y retenga sus jugos. Luego, la cocción lenta de 30-35 minutos en el caldo hará el resto. Si la carne no se deshace fácilmente con el tenedor, dale unos minutos más.

Los pimientos son clave para el sabor. Cocínalos los 10-12 minutos que indica la receta, hasta que estén blandos pero no hechos puré. Que conserven un poco de textura le da interés al plato. Si solo tienes pimientos rojos, úsalos, el resultado será un poco más dulce.

Un error común es echar toda la sal al principio. El caldo de pollo y el marinado ya llevan sal. Rectifica al final, una vez reducido el líquido y concentrados los sabores. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente. Al recalentarla, hazlo a fuego suave para que la carne no se reseque.