Sopa de Cerdo Marroquí con Tomate Cherry

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no dorar bien la carne. Este paso no es solo para dar color: sella los jugos y crea una capa de sabor que después se integra en el caldo. Usa una olla amplia y no amontones los cubos de lomo de cerdo; si los echas todos juntos, se cuecen en su jugo en lugar de dorarse. Hazlo en tandas si es necesario y resérvalos en un plato mientras preparas el sofrito.

El sofrito es donde se construye el aroma. Cuando la cebolla esté transparente, añade el ajo y el jengibre solo un minuto para que no se quemen. Luego llegan las especias: el comino, la cúrcuma y la canela. Tostarlas en el aceite durante medio minuto activa sus aceites esenciales y evita que la sopa sepa a polvo crudo.

Aquí viene un punto clave: la pasta de tomate. Revuélvela bien con las especias antes de añadir el caldo; así se integra y aporta un fondo de sabor más profundo que los tomates cherry solos. Estos últimos, cortados por la mitad, soltarán su jugo dulce durante la cocción lenta.

La paciencia es la última especia. Una vez todo en la olla, tápala y déjala a fuego lento durante 45-50 minutos. No la destapes a cada rato; deja que los sabores se fusionen. La carne estará tierna cuando se deshaga fácilmente con un tenedor. Prueba y ajusta el punto de sal al final, teniendo en cuenta que el caldo ya lleva sal.

Para la textura, tienes opciones. Tal cual, es una sopa con cuerpo. Si la prefieres más cremosa, usa una batidora de mano para triturar solo una parte, dejando trozos. Se conserva muy bien y al día siguiente sabe incluso mejor. Sírvela con un poco de yogur griego (corta la acidez) y pan de pita para rematar.