Sopa de Cerdo Mediterránea con Rúcula

Para que quede de diez, empieza por dorar bien el cerdo. No lo apiñes en la olla; hazlo en tandas si es necesario para que se selle y no se cueza en su jugo. Esos jugos caramelizados en el fondo son sabor puro para la sopa.

Cuando añadas las verduras, el objetivo es que la cebolla quede transparente y el ajo solo fragante, sin quemarse. Luego, deglasar con el vino blanco es clave: raspa bien el fondo de la olla para soltar todos esos sabores. Deja que reduzca a la mitad para que se evapore el alcohol.

El punto de la carne lo marca el tiempo de cocción a fuego lento: 45-50 minutos. La carne debe quedar tierna pero no deshecha. Prueba y rectifica la sal y pimienta siempre al final, porque el caldo y el queso parmesano ya aportan sal.

El toque final es la rúcula. Añádela solo al servir, en cada cuenco. Con el calor de la sopa se marchitará ligeramente, soltando su sabor, pero conservará un toque fresco. Si la echas en la olla, se cocinará demasiado y amargará.

Si te sobra, guárdala sin la rúcula. Al recalentarla, es normal que la carne haya absorbido parte del caldo; añade un poco de agua o caldo si quieres más líquido. Los sabores suelen mejorar al día siguiente.