Sopa de Choros Peruana

Si vas con poco margen de error, céntrate en el sofrito. La base de cebolla, ajo y ají debe quedar bien pochada y sin quemarse antes de añadir la harina. Si la harina no se cocina bien esos 2 minutos, la sopa puede quedar con sabor a crudo.

El punto más delicado es la cocción de los choros. Añádelos cuando el caldo ya esté hirviendo a fuego medio-bajo y tapa la olla. No los cuezas más de 10 minutos y retira del fuego en cuanto se abran. Si se pasan, se pondrán gomosos. Tira siempre los que no se hayan abierto.

Para el caldo, si no tienes casero, usa uno de pescado o marisco de buena calidad, pero ten en cuenta que ya llevará sal. Prueba la sal al final, después de añadir los choros y las hierbas. El culantro y perejil van al terminar, para que no pierdan frescura. Sirve con mucho limón; el ácido realza todos los sabores del mar.