Sopa de Coco y Curry Verde con Langostinos

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo trabajas la pasta de curry verde al principio. No la añadas directamente al líquido; tienes que sofreírla en el aceite de coco durante 1-2 minutos, removiendo bien. Este paso 'despierta' sus aceites esenciales y evita que la sopa sepa a crudo o a harina. Si la pasta se quema, amarga todo el plato.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, deja que hierva suavemente 10 minutos para que los sabores del limoncillo y la lima kaffir se integren. Este tiempo no es opcional; es cuando la base gana profundidad. Luego, añade las verduras: los champiñones, el pimiento y el bambú solo necesitan 5 minutos para quedar tiernos pero con un punto crujiente.

El punto más delicado son los langostinos. Se cocinan en solo 3-4 minutos, justo hasta que se pongan rosados. Si los dejas más, se pondrán gomosos y secos. Mi consejo es añadirlos al final, apagar el fuego en cuanto estén y dejar que el calor residual termine la cocción.

El toque final es clave: añade el jugo de lima fresco solo al retirar la olla del fuego. Si lo hierves, pierde toda su acidez fresca y aroma. Prueba entonces y ajusta: la salsa de pescado ya da sal, pero a veces necesita un pequeño ajuste. Si te ha quedado muy picante, un poco más de leche de coco o azúcar de palma lo suavizará.

Para servir, retira el tallo de limoncillo y las hojas de lima kaffir. Si no encuentras azúcar de palma, puedes usar azúcar moreno; y si no tienes caldo de pescado, uno de verduras funciona, aunque el sabor será menos marino. Esta sopa admite pollo en lugar de langostinos, pero cocínalo en la base desde el principio. Se conserva bien un día en la nevera, pero los langostinos quedarán más firmes si los añades al recalentar, solo para que se calienten.