Sopa de Cordero con Patata y Caldo de Pollo en Slow Cooker

Si quieres que siempre te salga bien, fija el sellado de la carne antes de meterlo todo en la olla. No te saltes ese paso: dorar bien los trozos de cordero a fuego medio-alto sella los jugos y le da una capa de sabor que luego se integrará en el caldo. Si echas la carne cruda directamente, el resultado será más soso.

El tamaño de los cortes es clave para que todo quede en su punto. Los trozos de cordero de unos 3 cm y los cubos de patata y zanahoria del mismo tamaño garantizan una cocción uniforme. Si unos son mucho más grandes, quedarán duros cuando lo demás ya esté hecho.

Aquí la paciencia es la técnica principal. En la slow cooker, elige el programa bajo (7-8 horas) para que la carne se deshaga literalmente con el tenedor. Si tienes prisa, el alto (4-5 horas) también funciona, pero el resultado óptimo es el de la cocción más larga y suave. No destapes para remover; la olla pierde temperatura y alarga el tiempo.

El punto de sal es al final. El caldo de pollo ya lleva sal, y al reducirse durante horas, puede concentrarse. Prueba siempre cuando termine la cocción, después de retirar las ramitas de tomillo y el laurel, y ajusta entonces.

Si el caldo te queda muy claro o ligero, un truco es sacar unas cuantas patatas y zanahorias, aplastarlas con un tenedor y volver a incorporarlas. Espesarán la sopa de forma natural. Para servir, el perejil fresco picado no es solo decoración: añade una nota fresca que corta la riqueza del guiso.

Este es un plato que mejora al día siguiente. Si te sobra, consérvalo en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a comer. El cordero seguirá tierno y los sabores estarán aún más integrados.