Sopa de Egusi

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tostar bien las semillas de egusi molidas. Hazlo en una sartén seca, a fuego medio, revolviendo sin parar durante 5-7 minutos. No las dejes sin mover ni un segundo, porque se queman rápido y amargarían toda la sopa. Deben quedar con un color dorado claro y oler a nuez. Este paso es clave para el sabor final.

La base aromática también necesita atención. Cuando sofrías la cebolla en el aceite de palma, espera a que esté bien transparente antes de añadir el ajo y el jengibre. Luego, deja que la pasta de tomate se cocine esos 3 minutos para que pierda el sabor crudo. Si te saltas esto, la sopa puede saber a tomate crudo.

Para las carnes, cocínalas por separado hasta que estén tiernas antes de echarlas al guiso. Así controlas su punto y evitas que la sopa se llene de espuma o impurezas. Reserva ese caldo de la cocción, es oro líquido para dar sabor. El pescado seco, remójalo en agua tibia unos 20 minutos para que se ablande; si no, quedará demasiado duro.

Cuando ya tengas todo en la olla y empiece a hervir, baja el fuego a medio-bajo. Los 25-30 minutos de cocción son importantes para que los sabores se integren y las semillas espesen la salsa. Revuélvelo de vez en cuando con una cuchara de palo para que no se pegue en el fondo.

El punto de sal y picante es personal. Prueba antes de añadir las verduras y ajusta. La pimienta de cayena pica bastante, así que ve con cuidado si no quieres que sea muy picante. Las verduras de hoja, como las espinacas y el bitter leaf (o kale si no encuentras), se añaden al final. Con 5-7 minutos de cocción extra bastará; quedarán tiernas pero con color. Si ves que la sopa se queda demasiado espesa para tu gusto, solo tienes que añadir un poco más de caldo caliente.

Un último detalle: déjala reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la textura se estabilice. Se sirve muy caliente, acompañada de algo que absorba la salsa, como fufu o arroz.