Sopa de Feijão Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en el remojo de los frijoles. Si los frijoles negros no han pasado la noche en agua, no se ablandarán bien y la cocción se alargará. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de empezar.

El sofrito es la base del sabor. Empieza dorando bien el tocino ahumado para que suelte su grasa. Luego, pocha la cebolla hasta que esté transparente, no dorada, para que no amargue. Añade el ajo al final, solo un minuto, para que no se queme y sepa amargo.

Cuando añadas el caldo y los frijoles, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. La cocción a fuego lento durante 60-70 minutos es clave para que los frijoles queden tiernos sin deshacerse. Si hierves a borbotones, la piel se romperá demasiado pronto.

El truco para la textura cremosa está en el paso final: triturar solo una parte de la sopa. Retira un tercio de los frijoles y verduras, haz un puré y vuélvelo a la olla. Así espesa de forma natural, sin necesidad de harinas, y queda con tropezones. Si la trituras toda, se convertirá en un puré espeso.

Sazona siempre al final, después de espesar. Los frijoles y el caldo absorben sal durante la cocción, y si pones demasiada pronto, al reducir el líquido puede quedar salada. Ajusta con sal, pimienta y un toque más de pimentón ahumado si lo deseas.

Para servir, el perejil fresco picado es imprescindible, da frescura. Pero el toque que marca la diferencia es el limón. Exprime un cuarto en cada plato al comer; la acidez corta la riqueza del tocino y realza todos los sabores. Si sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua si ha quedado demasiado espesa.