Sopa de Fideo Casera

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de dorar los fideos. Es el paso que más define el sabor final. Usa una olla ancha y calienta bien el aceite a fuego medio. Añade los fideos y revuélvelos constantemente. No te distraigas: deben tomar un color dorado uniforme, pero sin quemarse. Si se queman, amargarán toda la sopa. Tres o cuatro minutos suelen ser suficientes. Luego, sácalos de la olla y resérvalos. Este pequeño gesto evita que se sigan cocinando con el calor residual y se te pasen.

Para la base, sofríe bien la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Después, añade los tomates y déjalos unos cinco minutos para que suelten su jugo y se ablanden. Este sofrito es la otra clave del sabor. Al licuarlo con un poco de caldo, obtendrás una salsa. Mi consejo: no te saltes el colado. Pasar la salsa por un colador elimina las pieles y semillas del tomate, dando una textura mucho más fina y agradable al caldo final.

Cuando vuelvas a llevar todo a la olla, añade el resto del caldo y los fideos dorados. Aquí tienes otro punto de control: la cocción de la pasta. Una vez que hierva, baja el fuego. Los fideos se cocinan en 8 a 10 minutos, pero empieza a probarlos desde el minuto 8. Deben quedar al dente, con un poco de firmeza. Si los dejas más tiempo, seguirán ablandándose en el caldo caliente y acabarán pastosos. Sazona con sal y pimienta al final, nunca antes, porque los sabores se concentran al reducirse el caldo.

Para servir, los acompañamientos opcionales son un acierto. El aguacate aporta cremosidad, el limón un toque ácido que realza todos los sabores y el chile serrano (si te gusta el picante) le da un toque fresco. Si te sobra, guárdala en la nevera. Al recalentarla, es normal que los fideos hayan absorbido más caldo; solo añade un poco de agua caliente para ajustar la textura.