Sopa de Fideos Casera

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de sal. Añade la sal solo al final, cuando el caldo ya esté colado y los fideos cocidos. Si lo haces antes, el caldo se reducirá y puede quedar demasiado salado.

El éxito está en el caldo. No te saltes la hora de cocción a fuego lento y no dejes de espumar al principio. Así te quedará claro y sin impurezas. Si usas pollo entero, sácalo a los 45 minutos para que no se seque demasiado.

Para las verduras de la sopa, pícalas muy finas (brunoise) y sofríelas solo hasta que estén tiernas, sin que tomen color. Si se doran, el caldo perderá claridad. Este paso es clave para que suelten todo el sabor.

Añade los fideos al caldo hirviendo y cuécelos el tiempo justo que indique el paquete, generalmente 5-7 minutos. Si los dejas más, se pasarán y absorberán demasiado caldo, dejando la sopa espesa. Si vas a guardar parte, cocina los fideos aparte y añádelos al servir.

Para hacerla más sustanciosa, puedes desmenuzar la pechuga del pollo del caldo y añadirla al final. Si la quieres vegetariana, sustituye el caldo de pollo por uno de verduras. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, pero los fideos seguirán absorbiendo líquido; al recalentar, añade un poco de agua o caldo.