Sopa de Frijol Negro Tradicional

El punto delicado de esta receta está en la cocción de los frijoles. No los dejes hasta que se deshagan, deben quedar tiernos pero enteros. El truco para la cremosidad viene después. Mientras se cuecen, aprovecha para hacer un buen sofrito: la cebolla debe quedar transparente y los pimientos tiernos, así soltarán toda su dulzura.

Cuando añadas el sofrito a la olla con los frijoles ya cocidos, es el momento de las especias. Tuesta el comino y el pimentón un minuto en el aceite caliente antes de echarlo todo, así liberan todo su aroma. Luego, deja que hierva suavemente 15 minutos más para que los sabores se casen.

El paso que marca la diferencia es espesar la sopa. Tritura solo unas dos tazas de la mezcla y vuélvela a la olla. Así consigues una textura cremosa y cuerpo, sin que se convierta en un puré completo. Si la primera vez te queda muy líquida, tritura un poco más la próxima vez. Si te queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo caliente.

No te saltes el reposo de 10 minutos tras apagar el fuego. La sopa se asienta, los sabores se redondean y es más fácil ajustar el punto de sal justo antes de servir. El chorrito de limón en el plato es imprescindible: corta la riqueza y realza todos los demás sabores.

Si te sobra, guárdala en la nevera. Al día siguiente estará aún más sabrosa. Al recalentarla, es probable que haya espesado; solo tienes que añadir un poco de agua o caldo y remover a fuego bajo. Si no tienes caldo de verduras, usa agua, pero luego ajusta bien la sal y las especias.