Sopa de Frijol Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no remojar los frijoles el tiempo suficiente. Esa es la clave para que se ablanden bien y liberen su almidón, que es lo que da cuerpo a la sopa. Remójalos desde la noche anterior y enjuágalos bien antes de usarlos.

El sofrito es otra parte fundamental. No te conformes con que la cebolla se ponga transparente; déjala pochar a fuego medio hasta que esté bien blandita y dulce, unos 5 minutos. Luego añade el ajo solo un minuto, vigilando que no se queme y amargue todo.

Cuando añadas el caldo y los frijoles, tapa la olla solo parcialmente. Esto permite que el líquido se reduzca un poco y la sopa espese, pero sin que se escape todo el vapor. La cocción a fuego bajo durante 45-50 minutos es el tiempo para que los frijoles se deshagan con el tenedor.

Mi consejo para la textura: no tritures todo. Reserva una taza de frijoles enteros antes de batir el resto. Así tendrás una base cremosa pero con tropezones agradables. Si al final ves que queda muy espesa, corrige con un poco de caldo o agua caliente. Ajusta la sal al final, nunca al principio, porque los sabores se concentran al reducirse.

Para servir, el contraste de temperaturas y texturas marca la diferencia. Sirve la sopa bien caliente y añade la crema agria fría y el queso fresco en el momento. Las tortillas calientes son imprescindibles para rematar. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.