Sopa de Garbanzos con Verduras y Chorizo

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito inicial. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 5 minutos hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo 1 minuto más, vigilando que no se oscurezca, porque si se quema amarga toda la olla.

Cuando añadas el pimentón junto al chorizo, remuévelo bien y rápido para que se 'fría' en la grasa y despliegue su sabor, pero sin dejarlo más de un minuto en el fuego. Es otro punto donde un exceso de calor puede amargar.

Para que las verduras queden en su punto, respeta el tiempo de cocción a fuego lento de 25-30 minutos con la olla tapada. Las zanahorias deben quedar tiernas pero no deshechas. Como usas garbanzos cocidos, añádelos en este paso para que solo se calienten y no se pasen.

Prueba y ajusta la sal siempre al final. El caldo y el chorizo ya llevan sal, así que es fácil pasarse. Si al terminar la sopa te parece muy líquida, déjala hervir sin tapa unos minutos para que reduzca y espese ligeramente.

Si quieres una versión sin carne, omite el chorizo y usa caldo de verduras; el pimentón dará el toque de sabor. Se conserva muy bien en la nevera 2-3 días, y suele estar más sabrosa al día siguiente. Al servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y el perejil fresco hacen la diferencia.