Sopa de Guandú con Carne Salada

El punto delicado de esta receta está en la preparación previa de los ingredientes principales. Si los guandús secos no se remojan bien (al menos 8 horas) y la carne salada no se desala correctamente (cambiando el agua cada hora), el resultado será una sopa dura o excesivamente salada. No te saltes estos pasos.

Cuando cuezas la carne, no tires ese caldo. Es puro sabor y será la base de tu sopa. Espumar bien al inicio para que quede limpio. El sofrito de cebolla, ajo y pimiento es lo que da profundidad; no lo hagas a fuego alto para que no se queme y amargue todo.

La cocción de los guandús con el caldo y el sofrito lleva su tiempo, una hora a fuego medio-bajo. Prueba uno para ver si está tierno antes de pasar al siguiente paso. Luego añades las verduras duras (yuca, plátano, ñame) y la carne. Aquí el truco es que todos los trozos sean similares para que se cuezan parejo.

El ajuste final de sal es crucial. Como la carne ya aporta sal, prueba siempre al final. Si te pasaste, un truco es añadir un trozo de patata cruda para que absorba un poco, o diluir con un poco más de agua caliente. Sirve con el cilantro, cebolla larga y el aguacate fresco; el contraste de temperaturas y texturas es lo que la hace especial. Si sobra, se conserva bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente.