Sopa de Haba Tradicional

Lo que más se nota en el resultado final es que las habas secas estén perfectamente tiernas. Si no lo están, la sopa quedará granulosa. Por eso el remojo de al menos 8 horas es no negociable; ablanda la piel y acorta el tiempo de cocción.

El segundo punto clave es el sofrito. No tengas prisa: la cebolla debe quedar transparente y dulce, no dorada. Añade el pimentón dulce justo antes del caldo para que no se queme y amargue. Si se te pasa, mejor empezar de nuevo.

Una vez añadido el caldo y llevado a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer ese 1 hora y 15 minutos sin abrir mucho. La cocción lenta es la que deshace las habas y une los sabores. Remueve de vez en cuando con una cuchara de palo por el fondo para evitar que se pegue.

Al triturar, hazlo directamente en la olla con una batidora de mano. Si la sopa queda demasiado espesa para tu gusto, corrige añadiendo caldo o agua caliente poco a poco. El punto de sal se ajusta siempre al final, después de triturar. Sirve con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo; ese toque de frescura y frutado marca la diferencia.

Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días, e incluso gana sabor. Al recalentarla, puede haberse espesado; añade un poco de agua. Si quieres darle un giro, un trozo de chorizo en el sofrito le dará un fondo carnoso, pero entonces quizá no necesites añadir tanta sal.