Una sopa reconfortante y nutritiva de la cocina española
La sopa de haba es un plato tradicional de la cocina española que se remonta a siglos atrás, cuando las legumbres eran la base de la alimentación campesina. Esta sopa reconfortante ha sido transmitida de generación en generación, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada región, pero manteniendo siempre su esencia humilde y nutritiva.
El sabor de esta sopa es profundamente terroso y reconfortante, con las habas aportando una textura cremosa y un sabor ligeramente dulce que se equilibra perfectamente con el sofrito de verduras. La patata añade cuerpo y consistencia, mientras que el pimentón dulce aporta un toque ahumado característico de la cocina española.
La textura final es suave y sedosa, con las habas completamente deshechas tras la cocción prolongada, creando una crema homogénea que se desliza suavemente por el paladar. Los pequeños trozos de verduras del sofrito añaden puntos de interés textural, mientras que el chorrito final de aceite de oliva virgen extra aporta un toque de frescura y riqueza.
Para la presentación, se recomienda servir la sopa bien caliente en cuencos de barro tradicionales, que mantienen la temperatura perfectamente. Un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra en el momento de servir no solo añade sabor, sino que crea hermosos dibujos en la superficie de la sopa.
Esta sopa es ideal para los días fríos de invierno, pero también se disfruta durante todo el año como plato principal ligero. Su versatilidad permite múltiples variaciones, desde añadir un poco de chorizo para los carnívoros hasta incorporar otras verduras de temporada.
El secreto de una buena sopa de haba está en la paciencia durante la cocción y en la calidad de los ingredientes. Las habas secas deben remojarse adecuadamente, y el sofrito debe cocinarse a fuego lento hasta que las verduras estén perfectamente confitadas, liberando todos sus azúcares naturales.
Añade 150g de chorizo ibérico cortado en rodajas al sofrito, después de dorar la cebolla. El chorizo aportará un sabor ahumado y ligeramente picante.
Incorpora un ramillete de hierbas provenzales (tomillo, romero, orégano) atado con hilo de cocina durante la cocción. Retíralo antes de triturar.
Asegúrate de que el caldo de verduras sea 100% vegetal y sustituye el pan tostado por pan sin huevo ni lácteos.
Deja enfriar completamente la sopa, guárdala en un recipiente hermético y refrigera. Calienta a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua o caldo si está demasiado espesa.
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