Sopa de Lentejas Tradicional

La clave de esta receta está en el sofrito. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, a fuego medio, hasta que esté transparente y dulce. Solo entonces añade el ajo, porque si se quema amargará todo el plato. Cuando eches el pimentón con las lentejas, remuévelo bien y déjalo cocinar un par de minutos para que pierda el regusto a crudo.

Usa siempre caldo caliente al añadirlo a la olla. Esto evita que las lentejas se 'encierren' y queden duras. El tiempo de 40-45 minutos es orientativo; lo importante es que las lentejas estén tiernas. Si la sopa se queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Sazona siempre al final, una vez las lentejas estén cocidas. Si añades mucha sal al principio, el caldo se reducirá y el plato puede quedar demasiado salado. Para una textura más cremosa sin perder los tropezones, aplasta ligeramente unas pocas lentejas y patatas contra la pared de la olla con un tenedor.

Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días, e incluso gana sabor. Al recalentarla, es normal que espese; solo tienes que añadir un chorrito de agua o caldo. Mi consejo final: sirve la sopa bien caliente con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo al final. Ese toque de frutado marca la diferencia.