Sopa de Lentejas Vegana

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo del sofrito. No tengas prisa en el primer paso: las verduras (cebolla, zanahoria y apio) deben estar realmente tiernas y con un color dorado suave tras esos 8-10 minutos. Esa base bien hecha es lo que da profundidad al caldo.

Cuando añadas el comino y el pimentón ahumado, remuévelos bien con las verduras y déjalos solo 30 segundos a fuego medio. Así se 'despiertan' sus aceites esenciales sin riesgo de que se quemen y amarguen.

Para la cocción, usa lentejas pardinas como indica la receta: aguantan bien y no se deshacen por completo. Una vez añadido el caldo y el tomate, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo. Tapa la olla y respeta los 35-40 minutos de cocción lenta. No remuevas en exceso para no romperlas.

El punto de sazón y el toque final son clave. Prueba y ajusta la sal y pimienta solo al final, porque el caldo de verduras ya lleva sal. El vinagre de manzana es imprescindible: corta la untuosidad de las lentejas y redondea todos los sabores. Si la quieres más espesa, tritura una parte con la batidora antes de añadirlo.

Esta sopa gana mucho si se hace un día antes. Al reposar, los sabores se integran mejor. Al recalentarla, puede haberse espesado; añade un poco de agua o caldo si es necesario. Si no tienes pimentón ahumado, usa el dulce normal, pero el ahumado le da un carácter especial. Sirve siempre con perejil fresco picado y un buen aceite de oliva en crudo.