Sopa de Lima

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de acidez justo antes de servir. Añade el jugo de las limas agrias al final, prueba y ajusta. Si no las encuentras, usa una mezcla de jugo de limón común y un poco de naranja agria para acercarte al sabor original.

El éxito del caldo está en espumar bien durante los primeros minutos de cocción y en los 45 minutos de cocción a fuego medio-bajo. Así queda claro y sabroso. Cuando deshebres el pollo, no lo hagas en hebras demasiado finas, que se deshagan en la sopa; mejor trozos que se noten.

Para las tortillas fritas, el aceite debe estar bien caliente. Fríelas en lotes pequeños para que no se amontonen y se doren por igual. Deben quedar crujientes, no blandas, porque es su textura lo que contrasta con el caldo. Si se ablandan demasiado rápido al servir, es que el aceite no estaba a temperatura.

Al saltear las verduras para la sopa, busca que la cebolla morada y el pimiento estén tiernos pero con un poco de cuerpo, no completamente pochados. Luego, al añadir el caldo y cocinar 10 minutos, los sabores se integrarán sin que las verduras se deshagan.

Monta cada plato en el momento: pon las tortillas en el fondo, vierte la sopa bien caliente encima y corona con cilantro fresco y cebolla morada cruda. Así las tortillas se humedecen pero no se empapan del todo. Sirve al instante. Si sobra sopa, guárdala sin las tortillas y las guarniciones; recalienta y monta de nuevo con tortillas fritas nuevas.