Sopa de Lima Yucateca

La clave de esta receta está en el caldo y en no pasarte con el fuego. Cuece el pollo a fuego lento y tapado esos 30-40 minutos que indica el paso 1. Si lo hierves a toda potencia, la pechuga se pondrá dura y seca. Luego, cuela el caldo y desecha las verduras cocidas; ya dieron todo su sabor y si las dejas, la sopa quedará turbia.

Para el sofrito, sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, no dorada. Luego añade el ajo y el chile serrano (si usas) solo 1 minuto, hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán todo el plato. Aquí es donde viertes el caldo colado, el pollo deshebrado y el jugo de las 4 limas agrias. Si no encuentras lima agria, usa lima persa, pero añade el jugo al final y prueba poco a poco, porque su acidez es distinta.

El truco para las tortillas crujientes es el aceite bien caliente y no sobrecargar el sartén. Fríe pocas tiras a la vez para que se doren uniformemente en 1-2 minutos. Sácalas en cuanto estén doradas y colócalas sobre papel de cocina. Si las dejas en el aceite o las amontonas, se pondrán blandas.

Sirve la sopa bien caliente y presenta los acompañamientos por separado: el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y las tortillas. Así cada uno controla la textura. Los gajos de lima van al lado para regular la acidez. Si sobra, guarda la sopa sin los acompañamientos y recalienta solo el caldo; los sabores suelen mejorar. Añade lo fresco y las tortillas en el momento de servir.