Caldo potente y mariscos justo en su punto
La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el caldo base. No lo saltes: empieza con agua fría y déjalo hervir y luego cocer a fuego lento durante 30 minutos, espumando al principio. Si lo haces el día anterior, gana mucho sabor.
Cuando sofrías, deja que la cebolla se poche bien, sin prisas. Al añadir el pimentón y el azafrán, remueve rápido para que no se quemen. Deja que el vino blanco reduzca a la mitad; ese minuto extra elimina el sabor a alcohol crudo.
El orden para añadir los mariscos es clave. Primero el rape y la merluza (5 minutos), luego los calamares (3 minutos más) y al final las gambas y mejillones, solo hasta que se abran y pongan rosadas (3-4 minutos). Si te pasas, se pondrán gomosos. Tira cualquier mejillón que no se abra.
Para el punto de sal, ten cuidado: el caldo y los mariscos ya aportan. Prueba siempre al final, después del perejil. Si sobra, recaliéntala a fuego muy suave para no sobrecocer los mariscos. Si no encuentras mejillones, usa almejas; para más cuerpo, añade unos langostinos con cáscara al caldo base.
Añade 100g de arroz bomba al caldo junto con las verduras para obtener una sopa más sustanciosa.
Agrega 200ml de nata líquida al final de la cocción para una textura más cremosa.
Omite el aceite de oliva y saltea las verduras con caldo de pescado en lugar de aceite.
Dejar enfriar completamente, guardar en recipiente hermético y consumir en 2 días. Recalentar a fuego lento sin hervir para no sobrecocinar los mariscos.
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23 de febrero de 2026
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