Sopa de Mariscos con Leche de Coco y Cilantro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no cocinar demasiado los mariscos. Si los dejas más tiempo del necesario, se endurecen y pierden toda su ternura. Mi consejo es añadirlos al final, justo cuando vas a servir, y retirar la olla del fuego en cuanto el pescado esté opaco y los mejillones se abran.

El otro punto delicado es la leche de coco. Para que no se corte, evita que hierva con fuerza. Una vez que la añadas al caldo, baja el fuego a medio-bajo y mantén solo un burbujeo muy suave. Así la sopa quedará sedosa, no granulosa.

La base de verduras es fundamental para el sabor. Tómate tu tiempo para sofreír bien la cebolla, el ajo, los pimientos y el apio hasta que estén tiernos. Esos 8-10 minutos de paciencia al principio son los que después dan profundidad al caldo. No te saltes el paso de reducir el vino blanco; quita la acidez y deja solo el aroma.

Respecto a los mariscos, añádelos por etapas. Primero van los cubos de pescado y los calamarescamarones y mejillones (solo 4-5 minutos más). Si usas mariscos congelados, descongélalos bien y sécalos con papel de cocina antes de añadirlos, para que no enfríen la sopa ni le aporten agua extra.

El cilantro y el limón son los toques finales que lo animan todo. Añade la mayor parte del cilantro picado al retirar del fuego, para que conserve su frescura. Sirve con los gajos de limón aparte, para que cada quien regule la acidez. Si te sobra, recalienta con cuidado a fuego bajo sin dejar que hierva, para no estropear los mariscos.