Sopa de Mocotó

El secreto para que salga bien está en el primer paso: blanquear el mocotó. Hervirlo 5 minutos, tirar esa agua y enjuagarlo elimina las impurezas que enturbian el caldo y asegura un sabor limpio desde el principio. No lo saltes.

El sofrito de especias (comino, pimentón) es clave para el sabor base. Tostarlas en el aceite con la cebolla y el ajo, revolviendo bien 30 segundos, potencia su aroma y evita que sepan a crudo. Luego añade el mocotó y el agua fría.

La paciencia es la técnica principal. Cocina a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 3-4 horas. La carne está lista cuando se desprende del hueso con facilidad. Si usas olla exprés, reduce el tiempo a 45-60 minutos, pero el caldo será igual de gelatinoso.

Antes de servir, retira con una cuchara la capa de grasa que se forma en la superficie. Sazona con sal y pimienta solo al final, cuando ya haya reducido, para no pasarte. El limón fresco al servir es imprescindible: corta la riqueza y realza todos los sabores.

Si sobra, se conserva muy bien en la nevera unos días. Al enfriarse, la gelatina natural del mocotó hará que se solidifique; es normal. Al recalentar, añade un poco de agua si ves que está demasiado espesa.