Sopa de Pasta con Apio y Caldo Vegetal

Lo que más se nota en el resultado final es el punto del apio. Si lo cueces demasiado, pierde su frescura y ese contraste de textura que hace especial esta sopa. Solo necesitas saltearlo 3-4 minutos antes de añadir el caldo, hasta que apenas empiece a ablandarse.

El segundo punto clave es el sofrito de cebolla y ajo. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, unos 5 minutos a fuego medio, hasta que quede transparente y dulce. Si se quema el ajo, amarga todo el caldo.

Cuando añadas la pasta, sigue el tiempo que indica el paquete, pero prueba un minuto antes. La pasta seguirá cociendo un poco con el calor residual una vez apagues el fuego, y si la dejas justo en el punto, al servir estará perfecta, sin pasarse. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Mi consejo: el caldo vegetal ya lleva sal, así que prueba siempre antes de sazonar. Ajusta la sal y la pimienta al final, junto con el perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva en crudo. Si quieres más cuerpo, puedes añadir otras verduras como zanahoria en el sofrito, pero el apio es el protagonista: que se note.

Sirve la sopa enseguida. Si sobra, la pasta absorberá casi todo el caldo al recalentarla; simplemente añade un poco de agua o caldo nuevo al calentarla para recuperar la textura líquida.