Sopa de Pasta con Calabacín y Caldo Vegetal

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pica la cebolla y el ajo y corta el calabacín en cubos antes de encender el fuego. Así controlas el tamaño y evitas que la verdura se te cueza de más mientras preparas lo demás.

El punto más delicado es el calabacín. Cuando lo añadas a la olla, sofríelo solo 3-4 minutos, hasta que se ablande un poco pero mantenga la forma. Si lo cueces en exceso ahora, luego en la sopa se deshará y perderá textura. Después, al añadir el caldo y la pasta, se terminará de cocinar perfectamente.

Usa un caldo vegetal de buena calidad, es la base de todo el sabor. Al hervirlo con el orégano, déjalo 5 minutos a fuego medio-bajo para que los aromas se integren bien antes de meter la pasta.

Aquí viene otro punto clave: añade la pasta cuando el caldo ya esté hirviendo y cuécela el tiempo justo que indica el paquete para que quede al dente. Ten en cuenta que seguirá un poco de calor en el cuenco. Sazona con sal y pimienta durante este paso, no al final, para que la pasta absorba bien el sabor.

Para servir, ese reposo de 2 minutos ayuda a que los sabores se asienten. El queso parmesano rallado y el perejil fresco son el toque final imprescindible, junto con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato.

Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten presente que la pasta seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarla, es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para devolverle la textura de sopa.