Sopa de Pasta con Calabaza y Caldo Vegetal

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se cocerán a tiempo; si son muy pequeños, se desharán. Unos 2 cm es el punto justo para que queden tiernos pero con cuerpo.

Cuando sofrías la cebolla y el ajo, hazlo a fuego medio. El objetivo es que la cebolla se poche, se vuelva transparente y dulce, no que se dore o queme. Esos 5 minutos iniciales son clave para la base de sabor.

Al añadir el caldo y el romero, el tiempo de cocción de la calabaza es flexible. 15-20 minutos es una guía. Pincha un cubo con un tenedor: debe ceder fácilmente pero no deshacerse al tocarlo. Si la calabaza está muy dura, dale unos minutos más.

El momento más delicado es cuando añades la pasta. Sigue el tiempo indicado en su paquete para 'al dente', pero ten en cuenta que seguirá cocinándose un poco con el calor residual del caldo. Por eso, es mejor sacarla un minuto antes de lo que marque el paquete. Remueve con frecuencia para que no se pegue.

Sazona al final. El caldo vegetal y el queso parmesano ya aportan sal, así que prueba antes de añadir más. Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir realza todos los sabores.

Si prefieres una textura más cremosa, antes de echar la pasta, saca un cazo del caldo con unos cubos de calabaza, tritúralos y vuelve a incorporarlos. Así espesa sin necesidad de nata. Si se queda muy espesa al recalentar, solo añade un poco de agua o caldo.