Sopa de Pasta con Cebolla Caramelizada

Si vas con poco margen de error, céntrate en la cebolla. El éxito de la sopa depende de que esté bien caramelizada, no solo dorada. Para eso, necesitas paciencia y fuego medio. Usa una olla grande y ancha para que se reparta bien el calor y no se acumule vapor. Añade las 3 cebollas en juliana fina con el aceite ya caliente y déjalas cocinar, removiendo solo de vez en cuando para que no se quemen. Si las mueves mucho, no se caramelizan. El proceso lleva sus 15-20 minutos, hasta que estén blandas, muy doradas y con un aroma dulce. Solo entonces añades el ajo, para que no se queme y amargue todo.

El siguiente punto de control es la pasta. Cuando añadas el caldo, las hierbas y llegue a ebullición, echa la pasta y sigue el tiempo de cocción del paquete, pero haz la prueba un minuto antes. La quieres al dente, porque seguirá cociendo un poco con el calor residual una vez apagues el fuego. Si la dejas el tiempo justo en el paquete, se te puede pasar. Sazona con sal y pimienta en este paso, no antes, porque el caldo ya lleva sal y la salsa se va a reducir.

Un error común es usar una pasta con forma demasiado grande o que suelte mucho almidón, lo que puede enturbiar y espesar demasiado el caldo. Por eso funcionan bien los fideos, conchitas o letras. Si no tienes tomillo fresco, puedes omitirlo, pero el laurel le da un fondo aromático que marca la diferencia. Al servir, el perejil fresco picado es clave para dar frescura; si lo añades mientras hierve, pierde todo el sabor. El parmesano rallado al final es opcional, pero si lo usas, añádelo en el plato, no en la olla, para que no se apelmace.

Esta sopa aguanta muy bien en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente. Si la guardas, ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo caldo, así que al recalentarla es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para que no quede seca. Caliéntala a fuego suave para que la pasta no se deshaga.