Sopa de Pasta con Champiñones y Caldo Vegetal

Lo que más se nota en el resultado final es el sabor del caldo. Si usas uno comprado, elige uno de buena calidad; si lo haces tú, no escatimes en el tiempo de cocción de 25-30 minutos a fuego bajo para que los vegetales suelten todo su sabor. Después, cuélalo bien para que quede limpio.

Para los champiñones, el truco está en saltearlos bien. Añádelos a la sartén cuando la cebolla ya esté transparente y el ajo fragante. Déjalos cocinar esos 5-7 minutos hasta que estén dorados y hayan soltado su agua; ese jugo es puro sabor que luego irá a la sopa.

Aquí viene el punto clave para que la pasta no se pase: añade los champiñones a la olla solo durante los últimos 3 minutos de cocción de la pasta. Así se integran los sabores pero la pasta no sigue cociendo más de la cuenta. Sigue el tiempo que indica el paquete, normalmente 8-10 minutos, y prueba un minuto antes por si acaso.

Si al final la sopa te queda demasiado espesa porque la pasta ha absorbido mucho caldo, no dudes en añadir un poco de agua caliente para aligerarla. Sazona con sal y pimienta al final, una vez todo esté integrado, y añade la mitad del perejil picado fuera del fuego para que conserve su frescor.

Sírvela al momento. Si sobra, ten en cuenta que la pasta seguirá absorbiendo líquido al guardarla. Al recalentarla, probablemente necesitarás añadir un poco más de agua o caldo. Puedes cambiar el tipo de pasta (conchitas, fusilli) o usar otras setas como portobello, pero si usas champiñones, lábralos, no los laves, para que no se empapen de agua.