Sopa de Pasta con Coliflor y Caldo Vegetal

El error más típico aquí es cocer la pasta demasiado tiempo, porque sigue cociéndose con el calor residual del caldo. Añádela cuando la coliflor ya esté tierna y cuéntale el tiempo exacto que indica el paquete, pero retírala un minuto antes. Así quedará perfecta al servir.

El punto de partida es un buen sofrito. No tengas prisa al pochar la cebolla y el apio; esos 5 minutos a fuego medio son clave para que se dulcifiquen sin dorarse. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue el fondo.

Cuando incorpores la coliflor y la zanahoria, rehógalas bien con el sofrito otros 5 minutos. Este paso sella el sabor. Después, vierte el caldo y deja cocer a fuego medio-bajo con la tapa puesta. La coliflor debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero no deshecha.

Mi consejo: prueba y ajusta el punto de sal justo antes de añadir la pasta, porque el caldo ya lleva su propia sal. Si usas pasta integral, ten en cuenta que puede necesitar un par de minutos más de cocción y absorberá más líquido.

Para servir, no olvides retirar las hojas de laurel. El chorrito final de aceite de oliva virgen extra en crudo y el perejil fresco no son solo decoración: aportan frescura y un toque de sabor que levanta todo el plato. Si sobra, guárdala en la nevera; la pasta seguirá absorbiendo caldo, así que al recalentarla añade un poco de agua o caldo para que no quede seca.