Sopa de pasta con judías verdes y caldo vegetal

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por añadir la pasta demasiado pronto. Si la cueces desde el principio con las verduras, se pasa y absorbe todo el caldo, dejando la sopa pastosa. El truco es respetar el orden: primero se hace la base de verduras, luego se cuecen en el caldo y, casi al final, se añade la pasta.

Empieza por sofreír bien la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada. Esto es clave para que suelte todo su dulzor en el caldo. Luego añade el ajo y el apio solo un par de minutos, para que no se quemen y amarguen. Cuando incorpores las zanahorias y las judías verdes, rehógalas también unos 3-4 minutos. Este paso previo sella los sabores y evita que las verduras queden aguadas.

Aquí viene otro punto de control: después de añadir el caldo y el agua, deja que hierva y luego cocina a fuego medio-bajo con la olla tapada durante 10 minutos. Este tiempo es para que las zanahorias y las judías empiecen a ablandarse con el calor suave. Pasado ese tiempo, añade la pasta y cuece el tiempo que indique su paquete, normalmente 8-10 minutos. Así ambas cosas quedarán en su punto a la vez.

Sazona siempre al final, justo cuando la pasta esté casi lista. ¿Por qué? Porque el caldo se va reduciendo y si echas la sal al principio, puede quedar demasiado salado. Prueba y ajusta. Las judías deben quedar tiernas pero con un ligero crujido, ese es el punto perfecto. Si las prefieres más blandas, añádelas con las zanahorias al principio.

Para las dudas frecuentes: si no tienes caldo vegetal, usa agua y un buen chorro de aceite de oliva, el sabor será más ligero pero igual de válido. Esta sopa aguanta genial en la nevera 2-3 días, aunque la pasta seguirá absorbiendo líquido. Al recalentarla, añade un poco de agua o caldo para devolverle la textura. Y olvídate de hervirla a todo gas una vez tiene la pasta, solo calienta a fuego suave para que no se rompa.