Sopa de Pasta con Puerro y Caldo Vegetal

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no darle suficiente tiempo al puerro en la olla. Es el alma de la sopa. No te conformes con que se ablande un poco; tienes que rehogarlo a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté muy tierno y empiece a dorarse ligeramente. Así suelta todo su azúcar y sabor dulce, que es lo que da profundidad al caldo. Si lo añades crudo o poco hecho, la sopa quedará sosa.

Lávalo muy bien, cortando las raíces y separando las capas bajo el grifo. La tierra entre las hojas arruina todo. Usa la parte blanca y el verde claro, que es más tierno. Cuando añadas el ajo al final del pochado, solo un minuto, para que no se queme y amargue.

Una vez vertido el caldo y añadida la hoja de laurel, deja que hierva suave otros 15 minutos antes de poner la pasta. Este reposo es clave para que los sabores se casen. Luego, echa la pasta y cuécela el tiempo justo que diga el paquete, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si la dejas más, se pasará y absorberá todo el caldo.

Sala siempre al final. Los caldos vegetales ya llevan sal, y si pruebas y ajustas justo antes de servir, evitarás que se te vaya la mano. El toque de perejil fresco picado en el momento de servir no es solo decoración; aporta frescura. Si quieres variar, puedes añadir un poco de zanahoria o apio al pochar el puerro, pero no te pases o perderá su esencia. Se conserva genial un par de días en la nevera, aunque la pasta seguirá absorbiendo líquido; al recalentar, añade un poco de agua o caldo.