Sopa de pasta con rúcula y caldo vegetal

Si es la primera vez que la haces, ojo con el momento de añadir la rúcula. Si la cueces demasiado, se pondrá amarga y perderá su frescura y color. Lo correcto es echarla cuando la pasta ya esté al dente y cocinar solo 1-2 minutos más, justo para que se ablande un poco. Es el punto clave para que aporte su toque picante y vibrante.

El sabor de base lo da un buen sofrito. En el aceite caliente, pon la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Luego añade el ajo solo un minuto, vigilando que no se queme y amargue todo. Aquí es cuando incorporas el tomate rallado o concentrado y lo cocinas un par de minutos para quitarle acidez. Este paso es fundamental para que el caldo tenga profundidad.

Para la pasta, usa formatos pequeños como fideos o letras, que se integran bien. Échala solo cuando el caldo hierva y cuécela el tiempo que indique el paquete, normalmente 8-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y orégano en este momento, para que la pasta absorba el sabor. Si la sopa te queda muy espesa al final, puedes añadir un poco más de caldo caliente.

Un truco para servirla: calienta ligeramente los cuencos con agua caliente antes de echar la sopa, así se mantendrá caliente más tiempo. El queso parmesano es opcional, pero si lo usas, rállalo en el momento sobre la sopa bien caliente para que se funda ligeramente. Si sobra, guárdala en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a comer, a fuego suave, para que la pasta no se pase y la rúcula no se cocine más.