Sopa de pasta con setas y caldo vegetal

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de las setas en el sofrito. No las añadas demasiado pronto. Primero, deja que la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio se pochen bien a fuego medio, unos 10 minutos. Solo entonces subes el fuego y echas las setas. Así se doran y concentran su sabor sin que las verduras se quemen.

El truco para que no queden aguadas está en ese salteado: déjalas en la olla hasta que hayan soltado su agua y se evapore, unos 8-10 minutos. Verás cómo reducen y se tuestan. Ese es el sabor base de la sopa.

Cuando añadas el caldo y los aromáticos (laurel y tomillo), deja que hierva suave y tapado otros 15 minutos. Este reposo es clave para que los sabores se mezclen. Después, ya puedes cocer la pasta.

Aquí viene otro punto de atención: la pasta. Si vas a comer toda la sopa, cocínala directamente en el caldo, pero sigue el tiempo del paquete y pruébala un minuto antes. Si piensas guardar parte, es mejor cocer la pasta aparte y añadirla al servir. Así no se pasa y absorbe todo el caldo.

Para terminar, rectifica siempre de sal y pimienta al final, con el caldo ya reducido. Sirve al momento con perejil fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo. Si te sobra, guarda por separado el caldo con setas y la pasta cocida, y mezcla cuando recalientes.