Una reconfortante sopa otoñal con el sabor terroso de las setas
Esta sopa de pasta con setas es un clásico reconfortante que combina la tradición italiana de las sopas de pasta con el sabor terroso y aromático de las setas de temporada. Originaria de las regiones montañosas de Italia donde las setas silvestres abundan, esta receta ha evolucionado para adaptarse a ingredientes más accesibles sin perder su esencia campesina y reconfortante.
El sabor de esta sopa es profundamente umami, con notas terrosas de las setas que se complementan perfectamente con la dulzura natural de la zanahoria y el apio. El caldo vegetal casero aporta una base aromática que realza todos los sabores, mientras que la pasta pequeña añade textura y cuerpo a la preparación. Cada cucharada es un equilibrio perfecto entre lo sustancioso y lo ligero.
En cuanto a textura, disfrutarás del contraste entre la suavidad de la pasta bien cocida y la consistencia carnosa de las setas salteadas. Las verduras picadas finamente se integran perfectamente en el caldo, creando una sopa homogénea pero con elementos diferenciados que la hacen interesante al paladar. La pasta absorbe parte del caldo, adquiriendo un sabor intenso en cada bocado.
Para la presentación, sirve la sopa bien caliente en cuencos hondos. Decora con un poco de perejil fresco picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Si deseas un toque extra de sabor, puedes añadir un poco de queso parmesano rallado al momento de servir, aunque esto la haría no vegana.
Esta sopa es especialmente reconfortante en los días fríos de otoño e invierno, pero su ligereza la hace apropiada para cualquier época del año. Es una excelente opción para cenas ligeras pero nutritivas, o como primer plato en comidas más elaboradas. Los niños suelen disfrutarla especialmente por la pasta en formas divertidas.
Un consejo importante es no cocinar demasiado la pasta en la sopa, ya que seguirá cociéndose con el calor residual. Si planeas guardar sobras, es mejor cocinar la pasta por separado y añadirla al caliente al momento de servir para evitar que se pase. Las setas frescas deben limpiarse con un paño húmedo en lugar de lavarse bajo el grifo para que no absorban demasiada agua.
Tritura la mitad de la sopa con una batidora de mano antes de añadir la pasta para obtener una textura cremosa.
Asegúrate de que el caldo vegetal sea vegano y omite cualquier decoración con queso.
Añade garbanzos cocidos o tofu cortado en cubos junto con la pasta para una versión más proteica.
Deja enfriar completamente la sopa y guárdala en un recipiente hermético en la nevera. La pasta puede absorber líquido, así que añade un poco de caldo o agua al recalentar.
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