Sopa de Pasta con Zanahoria y Caldo Vegetal

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del caldo. Si usas uno comprado, elígelo de buena calidad; si es casero, ya tienes medio camino andado. El otro punto clave es no pasar el tiempo de cocción de la pasta, o se volverá blanda y hará que la sopa se espese demasiado.

Empieza por sofreír bien la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, sin que llegue a dorarse. Esto le da dulzor de base. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Cuando incorpores las zanahorias, dales esos 3-4 minutos de rehogado: así concentran su sabor antes de ir al caldo.

Al verter el caldo y llevar a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y tapa. Aquí es donde las zanahorias se cuecen. Prúebalas a los 15 minutos; deben estar tiernas pero con un poco de cuerpo, no deshechas. Si ya lo están, es el momento de añadir la pasta.

Aquí viene otro momento de atención: añade la pasta y sigue el tiempo que indica el paquete, pero empieza a probar un par de minutos antes. La pasta debe quedar al dente, porque seguirá cociéndose un poco con el calor residual. Ajusta el punto de sal y pimienta en este momento, no antes, porque el caldo se reduce y la pasta suelta almidón.

Si no vas a servirla al momento, es mejor sacar la sopa de la olla y pasarla a un recipiente ancho para que deje de cocinarse. Al recalentarla, es probable que la pasta haya absorbido más caldo; solo tendrás que añadir un poco de agua caliente para conseguir la textura de sopa de nuevo. El perejil fresco y el chorrito de aceite en crudo al servir no son solo decoración: aportan frescura y realzan todos los sabores.