Sopa de Pescado Mediterránea

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del pescado. Si lo dejas demasiado, se deshará y perderá toda su textura. Mi consejo es añadirlo al final y cocinarlo solo 8-10 minutos a fuego medio-bajo, justo hasta que esté opaco y se desprenda fácilmente. Retíralo del fuego inmediatamente.

El sabor de base lo construyes en el sofrito. Es clave que la cebolla y el ajo estén bien transparentes antes de añadir el pimiento, y luego dejar que los tomates se cocinen esos 10 minutos hasta que formen una salsa espesa. Si te saltas este paso, el caldo quedará aguado y sin cuerpo.

Para el caldo, usa gambas con cáscara, le darán un sabor marino mucho más intenso que si las pelaras. El azafrán es otro punto clave; si no tienes, un poco de pimentón dulce puede salvar el plato, aunque el aroma será distinto.

Si la sopa te queda muy líquida, deja que hierva suavemente unos minutos más para que reduzca. Si por el contrario quieres más cuerpo, puedes triturar ligeramente unas cuantas verduras del caldo con la batidora de mano. Sirve al momento, con el aceite de oliva con perejil por encima y el pan tostado para mojar. No la recalentes con el pescado dentro o se pasará.