Sopa de Pescado Senegalesa

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta sopa depende de que el cacahuete molido se integre bien y no forme grumos. Añádelo al caldo caliente y bate con energía hasta que se disuelva por completo, como harías con una bechamel. Si lo echas de golpe o en un líquido frío, se apelmazará.

Para la base, no te conformes con que la cebolla esté transparente; déjala pochada, casi melosa. Esos 5 minutos extra marcan la diferencia en el sabor de fondo. Cuando añadas las especias (jengibre, cúrcuma, comino y cayena), remuévelas bien en el aceite caliente durante 1 minuto para que se 'activen' y suelten todo su aroma antes de echar el tomate.

El punto más delicado es el pescado. Usa filetes de merluza o bacalao, que aguantan bien la cocción. Añádelo al final, con el fuego ya bajo, y cuécelo solo 8-10 minutos. No lo remuevas con cuchara de palo; mejor mueve la olla con suavidad. Estará listo cuando se deshaga con un tenedor sin esfuerzo. Si lo cueces de más, se desintegrará en la sopa.

Si te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si prefieres una textura más homogénea, puedes darle unos toques con la batidora de mano, pero deja algunos trozos de pescado y verdura para que tenga alma. El limón es clave: sírvelo en cuña aparte para que cada uno lo exprima al comer. Esa acidez fresca corta la riqueza del cacahuete y redondea todos los sabores.

Esta sopa mejora al día siguiente, así que no dudes en hacer cantidad. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y remueve con cuidado para no romper lo que quede de pescado.