Una sopa africana tradicional con cacahuete y especias
La sopa de pescado senegalesa es un plato emblemático de la gastronomía de África Occidental, especialmente popular en Senegal, donde se conoce como 'Sopa de pescado con cacahuete'. Esta receta combina la riqueza del pescado fresco con la cremosidad del cacahuete molido, creando una textura única y un sabor profundamente satisfactorio. Es un plato que refleja la fusión de influencias africanas, árabes y francesas que caracterizan la cocina senegalesa, y que se ha transmitido de generación en generación como un tesoro culinario familiar.
El sabor de esta sopa es complejo y equilibrado: el cacahuete aporta una nota terrosa y cremosa, mientras que el pescado proporciona un sabor marino delicado. Las especias como el jengibre, la cúrcuma y el comino añaden calidez y profundidad, y el tomate aporta una acidez refrescante que corta la riqueza de los demás ingredientes. La textura es espesa y aterciopelada, casi como un estofado, lo que la hace especialmente reconfortante en días fríos o como plato principal sustancioso.
Tradicionalmente, esta sopa se prepara con pescados de carne firme como la merluza o el bacalao, que mantienen su textura durante la cocción. El cacahuete molido, que es el ingrediente distintivo, se tuesta ligeramente antes de añadirlo para realzar su sabor a nuez. En Senegal, este plato suele servirse con arroz blanco o cuscús, que absorben perfectamente la deliciosa salsa.
Para la presentación, se recomienda servir la sopa en cuencos hondos, adornada con cilantro fresco picado y unas rodajas de limón al lado. El contraste del verde brillante del cilantro con el color anaranjado-dorado de la sopa crea una presentación visualmente atractiva. Acompañar con cuñas de limón permite a cada comensal ajustar la acidez a su gusto, añadiendo un toque fresco que realza todos los sabores.
Esta sopa es ideal para compartir en familia o con amigos, ya que su preparación en cantidad generosa es sencilla y mejora su sabor al día siguiente. Es un plato que habla de hospitalidad y comunidad, valores muy arraigados en la cultura senegalesa. La combinación de proteínas del pescado, grasas saludables del cacahuete y nutrientes de las verduras la convierten en una comida completa y nutritiva.
Un consejo importante es no cocinar demasiado el pescado para que no se deshaga en la sopa. Añadirlo en los últimos minutos de cocción garantiza que mantenga su textura firme y su sabor delicado. También se puede ajustar la cantidad de cacahuete según el gusto personal: más para una textura más espesa y sabor más intenso a nuez, menos para una versión más ligera.
Sustituye el pescado por garbanzos cocidos y el caldo de pescado por caldo de verduras. Añade las legumbres en el último paso para que no se deshagan.
Añade gambas peladas y trozos de calamar durante los últimos 5 minutos de cocción para una versión más festiva y completa.
Incorpora una cucharadita de harissa o una pizca de pimentón ahumado para un toque picante y ahumado más intenso.
Deja enfriar completamente la sopa antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera hasta 3 días. Calienta a fuego medio revolviendo ocasionalmente. No congelar ya que el pescado y el cacahuete pueden cambiar de textura.
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