Sopa de Pollo al Ajillo con Lechuga Romana

Para que quede de diez, empieza por usar muslos de pollo con hueso. Son la clave para un caldo con cuerpo. Al hervirlos, no te saltes espumar de vez en cuando; esos restos que suben amargarían el fondo. 30 minutos de cocción a fuego lento son suficientes para extraer el sabor sin que el pollo se pase.

El momento más delicado es el sofrito de ajo. Laminarlo fino ayuda a que se cocine de forma uniforme. Calienta el aceite a fuego medio-bajo y añádelo. Revolver con frecuencia es obligatorio: busca que esté fragante y solo ligeramente dorado, nunca tostado o marrón, o amargará toda la sopa. En cuanto tenga ese color, en unos 3-4 minutos, pasa al siguiente paso.

Un truco: retira la olla del fuego un momento antes de añadir el pimentón dulce y remuévelo rápido en el aceite caliente. Así se integra bien y no se quema, que es lo que le da un sabor metálico. Luego ya puedes verter el caldo.

La lechuga romana va al final, casi como un aderezo. Añádela con el vinagre de vino blanco y cocina solo 1-2 minutos, el tiempo justo para que se ablande un poco pero conserve textura. Si la cueces demasiado, se deshará y perderá su frescura. El perejil picado lo echas al retirar del fuego, para que mantenga todo su aroma.

Si el caldo te queda muy concentrado, puedes aligerarlo con un poco de agua caliente. Y rectifica el punto de sal siempre al final, después de añadir el vinagre, porque modifica la percepción de salinidad. Sirve la sopa bien caliente, nada de dejarla hervir en la mesa.